17 Dec 2019

Smaken av servise

›
Oppsummering av matverksted 12/2019 Siste matverksted i desember var annonsert å handle om sjokolademousse. Joda, vi hadde en systematis...
19 Nov 2019

Marengs av egg, eller kikerter?

›
Oppsummering av matverksted 11/2019 Vi er nok flere som ikke har tenkt alt for hardt på alle de ulike mulighetene vi har når/hvis vi skal ...
9 Nov 2019

Korte fiskekaker?

›
Oppsummering av matverksted 10/2019 Det sies, blant de som har erfaring med å lage dem selv fra bunnen av, at du bør bruke fersk fisk når ...
20 Apr 2016

Molekylær gastronomi-workshop 27. april: Mjød

›
Det sies at mjød var vikingenes drikk, deres utgave av øl. Dermed må det vel være noe rotekte norsk? Er det ikke da litt paradoksalt at de f...
30 Jan 2016

Hvitvin i mat - må den være tørr?

›
Det sies at hvitvin som skal brukes i matlaging skal være tørr. Eller trenger den kanskje ikke være det? Hvem er det som sier det må være sl...
20 Jan 2016

Hveteboller the hard way, bokstavelig talt

›
Du kan ikke stole på noen. Eller kan du det? En ting er sikkert: lang utdanning er ingen garanti for suksess, ei heller at man er en celebri...
5 Jan 2016

Molekylær gastronomi-workshop 11. januar: Svenske boller er andre boller, eller...?

›
Som annen matlaging er bakst og konditorarbeid fulle av påstander om hva man kan, eller helst bør, gjøre for å få et godt resultat. Mange a...
23 Dec 2015

Molekylær gastronomi-workshop desember: Kan vi kutte ned på saltet uten å ødelegge smaken?

›
Når vi møttes til workshop 14. desember hos Klippfiskakademiet var opprinnelig annonsert tema hvordan salt påvirker andre smaker. Me...
7 Dec 2015

Molekylær gastronomi-workshop 14. desember: Salt og andre smaker

›
Foto:  Flickr/włodi Salt julemat med tyttebærsyltetøy. En teskje salt i bolledeigen. Sjokolade med havsalt. Hva har disse til felles? Jo...
6 Dec 2015

​ Gravlaks av fersk eller frossen fisk, eller kanskje "frysegravet" laks?

›
​ I Borgund vidaregåande skole sitt flotte demonstrasjonskjøkken/-auditorium Vi startet workshopen i november hos restaurant og matfag ...